シェ･クレマン Bastille

21 Boulevard Beaumarchais 75004 PARIS　TEL 01 40 29 17 00

コーナーごとに異なる装飾が自慢のシェ･クレマン。
これは「サロン･ド･テ」と名付けられたバスティーユ店１階奥のコーナー

赤いひさしとシチュー鍋のオブジェが目印。店先のデコレーションは季節をテーマに楽しく演出 バスティーユ店のディレクターとシェフ 前菜にいただきたいパレット･サーモン。小食の人はもちろんサラダだけでもOK。堅いことを言わないのがブラッスリーのいいところ ３種類の肉とポテトのピューレが添えられた、この店自慢のグランド･ロティスリー

ブラン氏が今、最も力を入れているのが、ロティスリーと海の幸が自慢のシェ･クレマン。市内にはすでに７軒あり、ここバスティーユ店は８軒目。３月上旬にオープンしたばかりとあって、ブラン氏も気になるらしく頻繁に足を運んでいるようだった。 　「最近パリに可愛いお店ができているの。チェーン店らしいんだけど、内装がものすごく可愛くて、しかも味のわりには値段が安いから、よく同僚とランチを食べに行くのよ。」 とはパリ在住の友人。職業柄流行に敏感な彼女のお気に入りとは、シェ･クレマンのことであった。 　トレードマークはシチュー鍋。入口や店内にはこのオブジェがいたるところに飾られていて、ちょっとしたアクセントになっている。店の入口は、パックやノエルなど季節に合わせたテーマでデコレーション。我々が訪れた時は、小さなハーブ園が店の前に作られていた。"我が家にいるような雰囲気" がウリのシェ･クレマンでは、テーブルクロスではなくランチョンマットでサービス。 　「テーブルは少人数用に分かれていて、各コーナーはそれぞれ異なるテーマで装飾してあります。例えばここはサロン･ド･テ、ここはカンパーニュ……」 　"我が家” を案内するかのように、ディレクターが丁寧に説明をしてくれた。店内をぐるりとまわって思ったのだが、カーテンにしろ椅子にしろ、とても素敵なデザイン。訪ねてみるとパリでも有名な高級装飾店フレイFreyの生地を使用しているというではないか。なるほどと思いながら、"我が家" の装飾にも早速取り入れることにした。 　「シェ･クレマンは、ほかの老舗ブラッスリーとは異なりチェーン展開をしています。とはいえ、ほかの組織に見られるような、冷凍品は一切使用していません。同じメニューでも各店にシェフがいて、それぞれが素材を仕入れているんです」 　実のところ、チェーン店と聞いてはじめは軽く見ていた。さすがのレ･フレール･ブランもやはりほかの組織と同じではないかと。ところが実際に取材してみると、料理にも内装にも手を抜いていない立派な店。それに場所がまたいい。例えばシャンゼリゼ店が大通りに面していたり、オペラ店がカフェ･ド･ラ･ペの向かいにあったり……。シェ･クレマンはレ･フレール･ブランの新たなる挑戦である。モンパルナス店をフロ･グループのラ･クーポールとル･ドームの間に作ったことが、まさにそれを証明していると私は確信した。

まだオープンしたばかりというのに、すっかり地元の人々に親しまれているバスティーユ店。
フランス革命の発端となったバスティーユ広場からすぐのところにある

　

全店内装が異なるため、訪れる度に様々な雰囲気が楽しめる。装飾品はアンティーク店などをまわって探し出したもの	コートホルダーやランプの装飾に使われているスプーンはシルバー製 持って行かれないように、オブジェはちゃんと固定されている

　

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